中南大学湘雅三医院炒鸡蛋过夜是否能吃要看存储情况和是否变质：1. 储存好、未变质的可以吃：如果炒鸡蛋储存得好，没有变质，可以吃。2. 冷藏室储存：如果炒鸡蛋储存在冷藏室，并且没有受蚊虫污染，可以吃。3. 高温下储存不宜：如果炒鸡蛋在室温下储存，没有盖上盖子且温度比较高，容易变质，不宜食用。4. 变质的不能吃：如果发现炒鸡蛋有酸味或其他异常，已经变质，不能吃，否则会引起不适症状。
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炒鸡蛋为什么不能过夜？
过夜后的炒鸡蛋汤会粘附大量的细菌，味道也会大大减少，吃了之后对人的身体会造成很大的伤害，所以炒鸡蛋，炒完之后就赶紧吃完。