未签订劳动合同的法律风险。根据《劳动合同法》规定，公司未与员工签订书面劳动合同将面临以下法律风险：1.支付双倍工资；2.无法约定试用期；3.难以稳定员工和技术人员；4.难以保护商业秘密；5.难以进行竞业；6.被迫签订无固定期限劳动合同；7.在劳动争议处理中企业处于被动地位。
法律分析
不合法，《劳动合同法》第十条“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”所以，公司的做法当然是违法的。
未签订劳动合同的法律风险
新劳动合同法要求公司与员工必须以书面方式签订劳动合同，公司如果不与员工签订劳动合同将面临如下的法律风险/法律后果：
1.支付双倍工资。《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
2.无法约定劳动者的试用期。用人单位不签订劳动合同，对新招员工就难以约定试用期，直接招用，不仅需要增加试用期期间的支出，而且容易带来用人风险。
3.难以稳定员工和技术人员。如果用人单位不签劳动合同，职工可以说走就走，无需提前一个月打离职报告，法律不追究其责任。技术人员也同样。如果用人单位与技术人员不签订劳动合同，不仅可以说走就走，无许承担培训费用。
4.难以保护商业秘密。每个企业或多或少有商业秘密，不签劳动合同，无法通过劳动合同增加条款，很难保护企业的商业秘密。
5.难以进行竞业。企业要对劳动者进行竞业，主要针对高技能人才，不签订劳动合同，无法通过劳动合同作出竞业，采用其他办法很难收效。
6.被迫签订无固定期限劳动合同。《劳动合同法》第十四条第三款规定(“用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。”如果用人单位被迫与劳动者签订立无固定期限的劳动合同，对用人单位利益将造成较大影响。
7.在动争议处理中企业十分被动。不签劳动合同，责任主要在是企业。一旦产生劳资争议，企业拿不出重要依据——劳动合同，违法在先，按照法律规定，必须承担诸多不利后果。
结语
未签订劳动合同的做法违反了《劳动合同法》第十条的规定，因此公司的行为显然是违法的。未签订劳动合同将会带来一系列法律风险和后果。首先，公司可能需要支付双倍工资给员工，根据《劳动合同法》第八十二条的规定。其次，公司无法约定员工的试用期，这会增加用人风险和支出。此外，未签订劳动合同还会导致员工和技术人员的流动性增加，对商业秘密的保护和竞业也会受到影响。最后，公司可能被迫签订无固定期限的劳动合同，对公司的利益造成较大影响。在劳动争议处理中，公司将处于被动地位，需要承担诸多不利后果。因此，建议公司遵守法律规定，与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第四十条 【无过失性辞退】有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：
（一）劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；
（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；
（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第七章 法律责任 第八十九条 【不出具解除、终止书面证明的法律责任】用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第三十六条 【协商解除劳动合同】用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。